El pez, que fue símbolo de los cristianos, había sido ya el “tótem”de mucha gente mediterránea — y así lo cuenta Víctor de la Serna —porque era y es aún la base de alimentación del linaje más culto del mundo y es un ser calculado para los milagros y las pescas sobrenaturales. ¿ Por qué es fácil de dibujar con la punta de un junco sobre el barro blando del ánfora? El pez, “bajel de plata” fue durante siglos el alimento de los portadores de la civilización. Por pesquerías y por minas peleaban más los pueblos que por los rebaños y por los vergeles. Había un pez, un delicioso manjar equivalente al caviar actual, cuya fórmula se ha perdido Era el “garón”. ¿ Y qué era el “garón”? Debía de ser un manjar de dioses, que sólo llegaba a la mesa de los grandes . Se condimentaba  con ciertas partes que desconocemos . Con el garón se sazonaba el pescado y parece que casaba muy bien con los vinos de la campiña de Nápoles y con una melaza destilada de uvas de Málaga después de estar siete días al sol. Y así lo cuenta Plinio : cómo con este licor se le quitaba la aspereza a los blancos italianos.

José Julio Perlado

Imagenes- 1- wikipedia/ 2-Pez dorado